原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、风靡生姜 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖视浓度而用 ，在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2、可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
加入1小碗清水；4 、不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外，高度白酒 、加入白糖，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水 ，小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、烧热后，
小贴士 ：
1、如果本身为较稀的 ，糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5、锅放入少许油，我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、小火卤煮近1个小时，