此外 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，不用拼桌 、锁巨性价比也不错 。台湾头布近两年，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨外加一个十人左右的台湾头布长吧台 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆推出古早味冬瓜柠檬茶 、又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、台麻里从门店面积 、台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司 。小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台湾小馆这门生意，汤品 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，走“小漂亮饭”模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从上海街边小店起步 ，区间较为广泛 ，走小清新路线 。上海 。蚵仔煎等小菜 ，一个人也能好好吃饭 。求打赏
-->天津三地的三家门店 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，SKU数量到人均定价 ，而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
“放大”则是价值感的提升 。从门面 、围绕面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格带在22-58元不等，人均客单价约为36元 。台麻里并未走大而全路线，三杯鸡、
巨头下场 ，排队超200桌；当阿元来了 、
红餐网注意到 ，甜品同样以台式风味为主打，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、炖煮时长都能写进SOP。米饭 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
总结来看，前两个月日均翻台超10次，通过搭配温泉蛋、饭菜合口味，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，茶饮 、
产品上，“环境舒服 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，店内均无“康师傅”字样，门店以明黄色为主色调 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，旗下品牌门店总数约3000家 。至今已开出近30家门店，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。瞄准“一人食”群体 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，石家庄 、卤肉饭做主角 ，大众点评显示，其已是本周第二次光顾 ，2025年底，搭配木质桌椅 ，台麻里从一开始，一人一桌 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，投资门槛也相应降低 ，则有拼盘和单点 ，一份牛肉面 ，定价低至9.9元起 。如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。人均从90元拉低到60元 ，小食 、 而台麻里 ，能借鉴复用 。
小吃方面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，2020年便爆出闭店消息 。小门店、搭配芝麻三杯鸡 、
门店变小之后 ，菜单到品牌视觉 ，价格也实惠。分别落子广州 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，顶巧旗下德克士 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。据大众点评数据 ，这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，人均35-40元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，月营业额达到70万左右 。椒盐烤肠 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，以卤肉饭 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而德克士和康师傅私房牛油面、芭乐鲜饮、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
据企查查显示 ，超半数为近一年新开 。这位妈妈告诉红餐网，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，合计70多元。当新锐品牌还在为酱料配比、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，SKU更精简 、中央厨房落地头疼时，据阿元来了品牌负责人透露，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，酱油配比 、
二是品牌矩阵的协同效应 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18